Als wij aan nieuwjaar denken dan denken we aan champagne, vuurwerk en: wafels! In veel Limburgse families is het dan ook traditie om deze lekkernijen rond oudjaarsdag te bakken. Iedereen heeft zijn/haar eigen recept. In deze blog delen we 2 varianten  van de oma's van Fleur! En die waren het niet eens over de ingrediënten. Oordeel zelf! We delen nog 1 extra recept voor harde wafels, zie het derde recept.

Klassieke wafels

De moeder van Fleur haar moeder bakte o.a. grote langwerpige wafels, de 'klassieke' variant. In haar beslag gaan 10 eieren. De moeder van haar vader vond dit belachelijk, veel te duur! Eerlijk is eerlijk, ze zijn wel verdomd lekker. Dit heb je nodig voor een royale portie:

• 1 kg zelfrijzend bakmeel
• 500 g basterd suiker
• 10 eieren
• 2 pakjes margarine (boter)
• 6 zakjes vanille suiker
• scheutje melk (optioneel)
• rozijnen (optioneel)

En zo doe je het

Gebruik voor dit recept een garde of, bij voorkeur een (automatische) mixer. Begin met het smelten van de boter. Klop de eieren los en voeg alle suiker en de boter toe. Vervolgens voeg je het meel langzaam bij het geheel. Het is de bedoeling dat je een 'nat' cakebeslag krijgt. Mocht het eindproduct erg droog zijn, voeg dan nog een scheutje melk erbij. Je kunt er bovendien voor kiezen om rozijnen door (een deel van) het beslag te roeren.Verwarm nu je wafelijzer en bestrijk de platen lichtjes met olie. Verdeel het beslag (met eetlepels of een ijslepel) over de binnenkant van het ijzer en start met een testronde. De hoeveelheid beslag en baktijd verschilt per ijzer. Goudbruin is de kleur die je zoekt en als je er een lange satéprikker insteekt moet deze er zonder vloeibaar beslag weer uitkomen. En proeven werkt natuurlijk altijd! Overmatig (gaar) beslag knip of snijd je voorzichtig weg langs het dichte ijzer. Hier heeft Fleur heel wat ladingen van weggesnoept. JAMMIE. Laat de wafels afkoelen en bewaar ze luchtdicht. Je kunt de wafels ook invriezen. Geniet!

Borrel wafeltjes

Ja dat lees je goed, deze wafeltjes werden vroeger vaak gegeten bij een borrel. Deze variant is een stuk kleiner, rond (zie foto) en knapperig. Het beslag moet een dag van tevoren worden gemaakt. Je voegt alle ingrediënten samen tot je een deeg krijgt. Hier rol je bolletjes van en bewaart ze 1 nachtje, afgedekt in de koelkast. De volgende dag bak je de deegbolletjes in een warme, ingevette wafelplaat af met kleine ruitjes. Ook hier weer even testen voor de juiste baktijd en gaarheid. Dit zijn de ingrediënten voor een royale portie volgens Fleur haar andere oma:

• 1/2 kg bloem
• 1 tl bakpoeder
• 250 g margarine
• 250 g suiker
• 2 eieren
• snufje zout
• scheutje cognac

Harde wafels

Favoriet van Ellis en daarom kan dit recept niet missen in dit rijtje. Het is best lastig om ze echt goed in verhouding te krijgen (ik hou namelijk van knapperige wafels), daarom was het even zoeken, maar hier komt dan het recept (voor 30 wafels ongeveer), smullen!

• 900 gr bloem
• 450 gr lichte basterd suiker
• 450 gr ongezouten roomboter (kamertemperatuur)
• 6 zakjes vanille suiker
• 7 eieren (kamertemperatuur)
• 1 tl bakpoeder
• snufje zout

Zo doe je het

Meng de bloem, suiker, vanille suiker en snuf zout

Meng daarna alle overige ingredienten erdoor, als je keukenmachine of mixer het niet trekt, gebruik dan je handen

Zet het mengsel voor 2 uur in de koelkast

Zet je wafelijzer aan en bakken maar! 1 goede (bol) eetlepel beslag is voldoende voor 1 wafel. Zorg dat ze lekker bruin zijn, want dan zijn ze ook goed knapperig!

Bakkers klaar? Bakken maar!

Liefs,

Fleur & Ellis

‍